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我們?yōu)槭裁匆P(guān)注農業(yè)和食物的適中消費

——“中國城市食物適中供應和可持續農業(yè)”課題討論會(huì )紀要

馬惠娣

2023年2月3日

“中國城市食物的適中供應和可持續農業(yè)”（Urban food, sufficiency, and sustainable agriculture in China）討論會(huì )2月3日在主場(chǎng)布魯塞爾通過(guò)線(xiàn)上與線(xiàn)下進(jìn)行了課題部署和學(xué)術(shù)交流。近20位課題組成員及特邀代表出席。挪威科技大學(xué)Marius Korsnes博士，作為項目負責人主持并介紹了此課題的相關(guān)情況。他介紹說(shuō)——

課題主要目標：根據中國動(dòng)物性食品供應和消費的經(jīng)驗輸入，探討“適中”（Midway）概念，并將其作為實(shí)現減少消費和浪費的有效組織原則，以實(shí)現食物供應環(huán)節的節能減排和可持續性。討論膳食系統對健康影響關(guān)系的理解，評估肉奶營(yíng)養的合理價(jià)值，探索替代和多元食物的供應，預言調整肉奶適中消費和食用習慣的可能性。

目標實(shí)現的基本思路：

1.重點(diǎn)關(guān)注自1978年至今，中國肉奶相關(guān)食物供應體系的變化。

2.理解當代中國城市餐飲實(shí)踐中對肉奶需求增長(cháng)方式的社會(huì )文化現象與屬性。

3.根據中國肉奶消費的歷史變化，探索食物供給過(guò)快增長(cháng)轉變?yōu)?ldquo;適中消費”的可能性。

具體研究路徑：

1：肉奶如何成為中國人餐桌上的基本營(yíng)養構成？

2：肉奶在當代城市餐飲實(shí)操中所占比重？肉奶消費中的食材、定義和范圍如何發(fā)生變化？

3：供給體系的變化在多大程度上影響了肉奶的消費？

4：以肉奶消費為例，探討當前食物在日常生活中，有哪些途徑可以促進(jìn)“適中消費”，并被公眾普遍地接受？

5：將邀請多方利益相關(guān)者參與討論。課題組將設立科學(xué)咨詢(xún)委員會(huì )，邀請包括政府官員、從業(yè)人員、社區居民等人士參與討論。

方法：

1：書(shū)面資料的檔案研究和分析

2：從社會(huì )人類(lèi)學(xué)視角記錄家庭膳食和烹調的訪(fǎng)談日志

3：擬在不同地域隨機選取15-20個(gè)中國家庭作為主要訪(fǎng)談對象

4：“肉奶的食用鏈和供應鏈”多地域、多維度、多視角的民族志考察

5：觀(guān)察和訪(fǎng)談與牧業(yè)養殖者、肉奶生產(chǎn)商、包裝商、超市店員和其他相關(guān)參與者

6：組織多方利益相關(guān)者的研討會(huì )

Marius Korsnes博士介紹完這些情況后，先后由來(lái)自北京師范大學(xué)托馬斯·杜博伊教授主講了：“我們怎么能了解中國食品消費的歷史”；中山大學(xué)劉晨副教授：“飲食：來(lái)自中國南方日常生活的思考”；清華大學(xué)嚴海榮教授：“土地變化與糧食：一種挑戰和備選方案”；中德農業(yè)中心Michaela B?hme博士：“乳制品如何成為中國人健康與現代食品的形象代言人，以及乳制品行業(yè)海外投資的驅動(dòng)力？”；中德農業(yè)中心Eva Sternfeld和Michaela B?hme：“歐洲機構在中國背景下從事農業(yè)和食品工作的一些思考”；挪威科技大學(xué)徐東明博士和王宇博士：“MidWay’項目的第一個(gè)發(fā)現：中國養豬和豬肉的歷史起源”，以及香港浸會(huì )大學(xué)等學(xué)者分別從不同視角對“Midway”做了闡釋。看得出幾位發(fā)言者在這個(gè)領(lǐng)域都有相當的研究背景和成果，其理論扎實(shí)、資料詳實(shí)、視角獨特，考察結論都有很強的洞見(jiàn)性和啟發(fā)性。

會(huì )上，通過(guò)兩個(gè)環(huán)節進(jìn)行了相關(guān)問(wèn)題的討論：第一場(chǎng)重點(diǎn)討論：未來(lái)課題進(jìn)展中需要考慮哪些重要事項？諸如：如何定義/研究“適中性”（Midway）問(wèn)題？可能的障礙是什么？第二場(chǎng)討論重點(diǎn)：如何收集數據？如何擴大信息資料搜集的來(lái)源？等等問(wèn)題。

此課題由歐盟研究委員會(huì )可持續發(fā)展項目資助，挪威科技大學(xué)Marius Korsnes博士領(lǐng)銜，整個(gè)課題將歷時(shí)五年。歐洲研究的特點(diǎn)往往注重微觀(guān)系統和具象事物，以發(fā)現它們之間的相互關(guān)聯(lián)性，以及產(chǎn)生的“蝴蝶效應”。探索規律性、發(fā)現潛在性、注重互補性、著(zhù)眼長(cháng)遠性，為政策制定提供具體而翔實(shí)的數據基礎、價(jià)值理念和理論依據。

根據我此前幾年對“自產(chǎn)食蔬”的調查與研究，我個(gè)人認為這是一項大型的跨學(xué)科研究項目，它將涉及很多學(xué)科的加盟，立足于將其放在實(shí)現全球性可持續發(fā)展的整體目標中，具有很強的探索性與創(chuàng )新性的性質(zhì)。近些年來(lái)，全球氣候變化、生物多樣性消失、自然災害頻仍、疫情大流行加劇，甚至引發(fā)戰爭的風(fēng)險，一方面增強了人們對糧食與食物可能短缺的危機感；另一方面，也意識到農業(yè)和畜牧業(yè)作為“人工自然物”以及這些業(yè)態(tài)的快速擴張，對生態(tài)環(huán)境和非人類(lèi)生物生存空間的嚴重擠壓，對人類(lèi)行為提出拷問(wèn)。為此，我們不得不做出多界面的反思。

“民以食為天”、“食為政之首”，說(shuō)明食物與糧食之于人的極端重要性。人類(lèi)是植根于自然與其他生物和無(wú)數系統關(guān)系之中的種群，并在長(cháng)期的農耕文明中形成了敬畏自然與道法自然的生命倫理觀(guān)。遺憾的是，在工業(yè)文明的近二百年間，隨著(zhù)科技創(chuàng )造的突飛猛進(jìn)，使我們的物質(zhì)財富空前繁盛，滋長(cháng)了我們對物欲的貪戀與揮霍。毋庸置疑，如果與自然和萬(wàn)物背道而馳，那么人類(lèi)只有滅亡之路；如果承擔起人類(lèi)的道德責任，遏制貪得無(wú)厭的野心，那么，未來(lái)我們會(huì )與自然萬(wàn)物共生。

這樣的社會(huì )歷史背景，促進(jìn)了我們對糧食與食物供給與消費的反思，是提出“適中消費”的基本價(jià)值觀(guān)。

基于這些思考，我以書(shū)面形式對課題提出如下建議：

1、城市食物適中路線(xiàn)供給的界定，還應涉及：供需平衡的量化指標，農藥化肥使用的標準，避免流通環(huán)節的減損和浪費，烹制和食用過(guò)程浪費程度的評估，“適中路線(xiàn)”與節能減排及調節“熱島效應”和城市生態(tài)系統關(guān)系的論證，建立食物倫理的基本原則等方面的問(wèn)題。

2、推進(jìn)城市化進(jìn)程，仍是未來(lái)中國發(fā)展戰略的重要組成部分，中國城市化率目前大約在53%左右，未來(lái)若干年將達到70-80%的城市人口，城市食物供給壓力加大。它帶來(lái)的問(wèn)題是：隨著(zhù)城市規模的擴大，土地面積是否會(huì )減少？農業(yè)勞動(dòng)力隨著(zhù)老一代種植者的老去，新一代種植者入城，誰(shuí)來(lái)種植糧食和傳承農藝？

3、人類(lèi)社會(huì )進(jìn)入了不確定的時(shí)代，面對已知的氣候變化、疫情大流行、各類(lèi)自然災害的發(fā)生，甚至戰爭的可能性，那么，大多數人口聚集在城市，食物供應是最大的挑戰。因此，從現在起，必須未雨綢繆農業(yè)和食物在特殊情況下的生產(chǎn)與供給問(wèn)題，增強城市食物供給模式的替代性，比如發(fā)展城市種植，包括“城市花園中的種植”、“陽(yáng)臺種菜”、社區公共綠地的自產(chǎn)食蔬、發(fā)展城鄉農貿集市（沒(méi)有中間環(huán)節，直接將農民的蔬菜或食物進(jìn)入城市社區）、垂直農場(chǎng)、屋頂農場(chǎng)等等。

4、推進(jìn)農業(yè)政策的調整和種植技術(shù)的支持與指導。

5、建議這項研究用“數字說(shuō)話(huà)”，增強說(shuō)服力和透明度。

6、堅持獨立、客觀(guān)、公正和科學(xué)的論證原則。

還值得一說(shuō)的是，Marius Korsnes博士主持的“開(kāi)場(chǎng)白”十分獨特，他首先請各位與會(huì )者先說(shuō)出一道“最喜歡的一道中國食物（菜）”。大家分別選擇的是：魚(yú)香茄子、烤肉、羊肉串（三位）、宮保雞丁、泡菜、糖醋排骨、拉面、餃子、麻婆豆腐（兩位）、云南（錦坡？）雞。令人忍俊不禁，工作會(huì )議氣氛一下子變得活躍而輕快。

整個(gè)研討會(huì )歷時(shí)六個(gè)小時(shí)（北京時(shí)間下午四點(diǎn)至晚上十點(diǎn)）。

（2023年2月4日完稿）