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我們?yōu)槭裁匆P(guān)注農業(yè)和食物的適中消費 ——“中國城市食物適中供應和可持續農業(yè)”課題討論會(huì )紀要 馬惠娣 2023年2月3日 “中國城市食物的適中供應和可持續農業(yè)”(Urban food, sufficiency, and sustainable agriculture in China)討論會(huì )2月3日在主場(chǎng)布魯塞爾通過(guò)線(xiàn)上與線(xiàn)下進(jìn)行了課題部署和學(xué)術(shù)交流。近20位課題組成員及特邀代表出席。挪威科技大學(xué)Marius Korsnes博士,作為項目負責人主持并介紹了此課題的相關(guān)情況。他介紹說(shuō)—— 課題主要目標:根據中國動(dòng)物性食品供應和消費的經(jīng)驗輸入,探討“適中”(Midway)概念,并將其作為實(shí)現減少消費和浪費的有效組織原則,以實(shí)現食物供應環(huán)節的節能減排和可持續性。討論膳食系統對健康影響關(guān)系的理解,評估肉奶營(yíng)養的合理價(jià)值,探索替代和多元食物的供應,預言調整肉奶適中消費和食用習慣的可能性。 目標實(shí)現的基本思路: 1.重點(diǎn)關(guān)注自1978年至今,中國肉奶相關(guān)食物供應體系的變化。 2.理解當代中國城市餐飲實(shí)踐中對肉奶需求增長(cháng)方式的社會(huì )文化現象與屬性。 3.根據中國肉奶消費的歷史變化,探索食物供給過(guò)快增長(cháng)轉變?yōu)?ldquo;適中消費”的可能性。 具體研究路徑: 1:肉奶如何成為中國人餐桌上的基本營(yíng)養構成? 2:肉奶在當代城市餐飲實(shí)操中所占比重?肉奶消費中的食材、定義和范圍如何發(fā)生變化? 3:供給體系的變化在多大程度上影響了肉奶的消費? 4:以肉奶消費為例,探討當前食物在日常生活中,有哪些途徑可以促進(jìn)“適中消費”,并被公眾普遍地接受? 5:將邀請多方利益相關(guān)者參與討論。課題組將設立科學(xué)咨詢(xún)委員會(huì ),邀請包括政府官員、從業(yè)人員、社區居民等人士參與討論。 方法: 1:書(shū)面資料的檔案研究和分析 2:從社會(huì )人類(lèi)學(xué)視角記錄家庭膳食和烹調的訪(fǎng)談日志 3:擬在不同地域隨機選取15-20個(gè)中國家庭作為主要訪(fǎng)談對象 4:“肉奶的食用鏈和供應鏈”多地域、多維度、多視角的民族志考察 5:觀(guān)察和訪(fǎng)談與牧業(yè)養殖者、肉奶生產(chǎn)商、包裝商、超市店員和其他相關(guān)參與者 6:組織多方利益相關(guān)者的研討會(huì ) Marius Korsnes博士介紹完這些情況后,先后由來(lái)自北京師范大學(xué)托馬斯·杜博伊教授主講了:“我們怎么能了解中國食品消費的歷史”;中山大學(xué)劉晨副教授:“飲食:來(lái)自中國南方日常生活的思考”;清華大學(xué)嚴海榮教授:“土地變化與糧食:一種挑戰和備選方案”;中德農業(yè)中心Michaela B?hme博士:“乳制品如何成為中國人健康與現代食品的形象代言人,以及乳制品行業(yè)海外投資的驅動(dòng)力?”;中德農業(yè)中心Eva Sternfeld和Michaela B?hme:“歐洲機構在中國背景下從事農業(yè)和食品工作的一些思考”;挪威科技大學(xué)徐東明博士和王宇博士:“MidWay’項目的第一個(gè)發(fā)現:中國養豬和豬肉的歷史起源”,以及香港浸會(huì )大學(xué)等學(xué)者分別從不同視角對“Midway”做了闡釋。看得出幾位發(fā)言者在這個(gè)領(lǐng)域都有相當的研究背景和成果,其理論扎實(shí)、資料詳實(shí)、視角獨特,考察結論都有很強的洞見(jiàn)性和啟發(fā)性。 會(huì )上,通過(guò)兩個(gè)環(huán)節進(jìn)行了相關(guān)問(wèn)題的討論:第一場(chǎng)重點(diǎn)討論:未來(lái)課題進(jìn)展中需要考慮哪些重要事項?諸如:如何定義/研究“適中性”(Midway)問(wèn)題?可能的障礙是什么?第二場(chǎng)討論重點(diǎn):如何收集數據?如何擴大信息資料搜集的來(lái)源?等等問(wèn)題。 此課題由歐盟研究委員會(huì )可持續發(fā)展項目資助,挪威科技大學(xué)Marius Korsnes博士領(lǐng)銜,整個(gè)課題將歷時(shí)五年。歐洲研究的特點(diǎn)往往注重微觀(guān)系統和具象事物,以發(fā)現它們之間的相互關(guān)聯(lián)性,以及產(chǎn)生的“蝴蝶效應”。探索規律性、發(fā)現潛在性、注重互補性、著(zhù)眼長(cháng)遠性,為政策制定提供具體而翔實(shí)的數據基礎、價(jià)值理念和理論依據。 根據我此前幾年對“自產(chǎn)食蔬”的調查與研究,我個(gè)人認為這是一項大型的跨學(xué)科研究項目,它將涉及很多學(xué)科的加盟,立足于將其放在實(shí)現全球性可持續發(fā)展的整體目標中,具有很強的探索性與創(chuàng )新性的性質(zhì)。近些年來(lái),全球氣候變化、生物多樣性消失、自然災害頻仍、疫情大流行加劇,甚至引發(fā)戰爭的風(fēng)險,一方面增強了人們對糧食與食物可能短缺的危機感;另一方面,也意識到農業(yè)和畜牧業(yè)作為“人工自然物”以及這些業(yè)態(tài)的快速擴張,對生態(tài)環(huán)境和非人類(lèi)生物生存空間的嚴重擠壓,對人類(lèi)行為提出拷問(wèn)。為此,我們不得不做出多界面的反思。 “民以食為天”、“食為政之首”,說(shuō)明食物與糧食之于人的極端重要性。人類(lèi)是植根于自然與其他生物和無(wú)數系統關(guān)系之中的種群,并在長(cháng)期的農耕文明中形成了敬畏自然與道法自然的生命倫理觀(guān)。遺憾的是,在工業(yè)文明的近二百年間,隨著(zhù)科技創(chuàng )造的突飛猛進(jìn),使我們的物質(zhì)財富空前繁盛,滋長(cháng)了我們對物欲的貪戀與揮霍。毋庸置疑,如果與自然和萬(wàn)物背道而馳,那么人類(lèi)只有滅亡之路;如果承擔起人類(lèi)的道德責任,遏制貪得無(wú)厭的野心,那么,未來(lái)我們會(huì )與自然萬(wàn)物共生。 這樣的社會(huì )歷史背景,促進(jìn)了我們對糧食與食物供給與消費的反思,是提出“適中消費”的基本價(jià)值觀(guān)。 基于這些思考,我以書(shū)面形式對課題提出如下建議: 1、城市食物適中路線(xiàn)供給的界定,還應涉及:供需平衡的量化指標,農藥化肥使用的標準,避免流通環(huán)節的減損和浪費,烹制和食用過(guò)程浪費程度的評估,“適中路線(xiàn)”與節能減排及調節“熱島效應”和城市生態(tài)系統關(guān)系的論證,建立食物倫理的基本原則等方面的問(wèn)題。 2、推進(jìn)城市化進(jìn)程,仍是未來(lái)中國發(fā)展戰略的重要組成部分,中國城市化率目前大約在53%左右,未來(lái)若干年將達到70-80%的城市人口,城市食物供給壓力加大。它帶來(lái)的問(wèn)題是:隨著(zhù)城市規模的擴大,土地面積是否會(huì )減少?農業(yè)勞動(dòng)力隨著(zhù)老一代種植者的老去,新一代種植者入城,誰(shuí)來(lái)種植糧食和傳承農藝? 3、人類(lèi)社會(huì )進(jìn)入了不確定的時(shí)代,面對已知的氣候變化、疫情大流行、各類(lèi)自然災害的發(fā)生,甚至戰爭的可能性,那么,大多數人口聚集在城市,食物供應是最大的挑戰。因此,從現在起,必須未雨綢繆農業(yè)和食物在特殊情況下的生產(chǎn)與供給問(wèn)題,增強城市食物供給模式的替代性,比如發(fā)展城市種植,包括“城市花園中的種植”、“陽(yáng)臺種菜”、社區公共綠地的自產(chǎn)食蔬、發(fā)展城鄉農貿集市(沒(méi)有中間環(huán)節,直接將農民的蔬菜或食物進(jìn)入城市社區)、垂直農場(chǎng)、屋頂農場(chǎng)等等。 4、推進(jìn)農業(yè)政策的調整和種植技術(shù)的支持與指導。 5、建議這項研究用“數字說(shuō)話(huà)”,增強說(shuō)服力和透明度。 6、堅持獨立、客觀(guān)、公正和科學(xué)的論證原則。
還值得一說(shuō)的是,Marius Korsnes博士主持的“開(kāi)場(chǎng)白”十分獨特,他首先請各位與會(huì )者先說(shuō)出一道“最喜歡的一道中國食物(菜)”。大家分別選擇的是:魚(yú)香茄子、烤肉、羊肉串(三位)、宮保雞丁、泡菜、糖醋排骨、拉面、餃子、麻婆豆腐(兩位)、云南(錦坡?)雞。令人忍俊不禁,工作會(huì )議氣氛一下子變得活躍而輕快。 整個(gè)研討會(huì )歷時(shí)六個(gè)小時(shí)(北京時(shí)間下午四點(diǎn)至晚上十點(diǎn))。
(2023年2月4日完稿)
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